?kotrophologie (B.Sc.)
Ringvorlesung Wintersemester 2025/2026
Ringvorlesung
Nachhaltige Ern?hrungssysteme in Deutschland – Fokus Gemeinschaftsgastronomie und -verpflegung
Von der Wissenschaft in die Praxis
Die Gemeinschaftsgastronomie und-verpflegung stellt einen zentralen Hebel für eine nachhaltige Transformation des Ern?hrungssystems dar. Nach dem erfolgreichen Auftakt der letzten Ringvorlesung im vergangenen Jahr, legen wir den inhaltlichen Fokus im Wintersemester 2025/2026 insbesondere auf Erkenntnisse aus der Wissenschaft und deren Transfer in die Praxis. Im Mittelpunkt stehen konkrete Ans?tze und Impulse, wie eine ern?hrungsphysiologisch wertvolle, sozial und ?kologisch vertr?gliche sowie kostendeckende Verpflegung aussehen und in der Praxis gelingen kann.
Ziel der Ringvorlesung ist es, Studierenden aus unterschiedlichen Fachdisziplinen einen ?berblick über die Gemeinschaftsgastronomie und -verpflegung im Kontext Nachhaltige Ern?hrungssysteme zu geben und wichtige Akteure aus diesem Bereich zusammenzubringen. Aktuelle wissenschaftliche Ergebnisse, Handlungsperspektiven, wissenschaftliche, praktische und politische Neuerungen sowie konkret Beispiele aus der Praxis sollen dargestellt und diskutiert werden.
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| Veranstaltungsort und Anmeldung | Online – Zoom-Meeting-Raum Mit diesem Link k?nnen Sie sich für eine oder mehrere 正规赌篮球软件 registrieren und anmelden: https://uni-konstanz-de.zoom.us/meeting/register/Yu-HNMYVTSy63miZAlcZDw |
| Veranstalterinnen: | Prof. em. Ulrike Arens-Azevedo, HAW Hamburg Prof. Dr. Britta Renner, Universit?t Konstanz Prof. Dr. Melanie Speck, 正规赌篮球软件 Osnabrück und Wuppertal Institut |
| Unterstützung: | Murielle Frerk, Bettina Ott, Lynn Wagner Tel.: 05?41/969-50?90 – E-Mail: Ringvorlesung_nachhaltig@hs-osnabrueck.de |
In Kooperation:
Der n?chste Termin
| Datum | Veranstaltungstitel |
| 09.12.2025 | Schulmahlzeiten als Instrument der Transformation: Internationale Fallbeispiele |
| 16.12.2025 | Aktuelles aus der politischen Gremienarbeit rund um die Ern?hrungssysteme und das aktuelle WBAE-Gutachten |
| 13.01.2026 | Modellregionenwettbewerb im ?berblick Mehr Bio, mehr Handwerk – eine Ver?nderung des Speiseplans erfordert mehr als den Einkauf von Bio-Produkten KANNtine – Ern?hrungswende am südlichen Oberrhein FoodConnectRuhr – Der Pott kocht regional, gesund, nachhaltig – und für alle GiW |
Videos zur Ringvorlesung 2025/2026
Nachhaltige Ern?hrungssysteme in Deutschland – Fokus Gemeinschaftsgastronomie und -verpflegung
Teil 1 vom 28. Oktober 2025
Gru?worte
?Einführung und Aktuelles aus der Forschung rund um Gemeinschaftsgastronomie und -verpflegung“
Vortragende:
Prof. em. Ulrike Arens-Azevedo
Prof. Dr. Britta Renner | Universit?t Konstanz
Prof. Dr. Melanie Speck | 正规赌篮球软件 Osnabrück und Wuppertal Institut für Klima, Umwelt, Energie
Gru?worte:
Dr. Monika Lahrssen-Wiederholt | BMLEH
Wiebke Kottenkamp | Bundeszentrum für Kita- und Schulverpflegung
Teil 2 vom 4. November 2025
Ein Blick in die Ern?hrungsstrategien der Bundesl?nder – Ein Diskussionsformat mit ausgew?hlten L?ndervertreterInnen
Vortragende:
Prof. em. Ulrike Arens-Azevedo
Prof. Dr. Britta Renner
Prof. Dr. Melanie Speck
Carola Persiel | Nieders?chsisches Ministerium für Ern?hrung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz
Andrej H?nel | Ministerium für Ern?hrung, L?ndlichen Raum? und Verbraucherschutz Baden-Württemberg
Elisabeth Hagmann | Bayerisches Staatsministerium für Ern?hrung, Landwirtschaft, Forsten und Tourismus
Teil 3 vom 11. November 2025
Ein Einblick in Ern?hrungsumgebungen, Zielgruppen, Kosten und Kostenkalkulation
Einblicke in die Praxis zum Thema Kosten
Vortragende:
Prof. em. Ulrike Arens-Azevedo
Prof. Dr. Melanie Speck
Dr. Meike Ernestine Tecklenburg | HAW Hamburg
Kathrin Pickert und Judith Wagner | Stadt München
Teresa Heinze | Diakonie Nord-Nord-Ost
Teil 4 vom 18. November 2025
Kostenfreies Schulmittagessen aus dem Bildungspaket – Hürden abbauen, Teilnahme erh?hen
Erfolgreiche Lebensmittelrettung aus der Au?er-Haus-Verpflegung: Projektbeispiel einer deutsch-tschechischen Partnerschaft
Vortragende:
Diana Reif und Antje Jonas | Vernetzungsstelle Schulverpflegung Niedersachsen, DGE
Kristine G?rgen | Tafel Deutschland – Bereichsleitung Strategie und Verbandsentwicklung
Teil 5 vom 25. November 2025
Aktuelle Projekte: Verarbeitung von pflanzlichen Proteinquellen
St?rkung alternativer Proteinquellen in Gro?küchen – Das Projekt ?Linse“
Projekt ?WKErBo“: Leguminosen in der Gro?küche: Von der Sortenwahl über die Analyse bis zur Fleischalternative
Vortragende:
Dr. Thomas Krikser | Universit?t Kassel
Tim Sichtermann | Studierendenwerk Kassel
Prof. Dr. Guido Ritter | Fachhochschule Münster
Prof. Dr. Marc Birringer | 正规赌篮球软件 Fulda
Ines Bauer und Peter Linz | Forschungsinstitut für biologischen Landbau FiBL
Teil 6 vom 2. Dezember 2025
?Qualit?t sichtbar machen: Farbanalyse als Werkzeug zur Optimierung von Warmhalteprozessen“
Strategie trifft Management. Betriebe nachhaltig und zukunftssicher gestalten – doch wie gelingt das?
Ist Systemgastronomie eine Alternative zur Gemeinschaftsverpflegung?
Vortragende:
Prof. Dr. Astrid Klingshirn | 正规赌篮球软件 Albstadt-Sigmaringen
Prof. Dr. Linda Chalupova | 正规赌篮球软件 Fulda
Prof. Dr. Margot Dasbach | 正规赌篮球软件 Anhalt
VIDEOS ZUR RINGVORLESUNG 2024/2025
